Commitmentこだわり
焼きとりへのこだわり
一串に、どこまでこだわれるか。
焼きとりらいの焼きとりは、口にした瞬間に「うまい」と感じる力強い味わいと、満足感あるボリュームが特長です。
1本あたり約50〜55gと大きく、食べごたえがあるのに柔らかく、時間が経ってもしっとりとした食感を保ちます。
その秘密は、素材の選定から串打ちの技術、火入れの加減まで、すべてに妥協しない姿勢にあります。
炭火で焼く際には、炭との距離や火力を緻密に調整し、外は香ばしく、中はジューシーに。
誰が焼いても安定したクオリティになるよう、設計された仕込みにもこだわっています。
テイクアウト商品は「おや」「もも」「ねぎま」「はつ」「やげん軟骨」「大人のつくね」の6種をご用意。 シンプルでありながら、一口で違いがわかる味をぜひお楽しみください。
うなぎへのこだわり
臭みのないふっくらうなぎ。
焼きとりらいのうなぎは、国産うなぎの中でも特に臭みがなく、身質の良いものだけを厳選。全体の1割にも満たないほどの希少な個体を使用しています。
焼き方にもこだわりがあり、炭火との距離をミリ単位で調整しながら、一尾一尾ていねいに焼き上げます。
関西風のようにパリパリに焼きすぎることなく、時間がたってもふっくらプリプリな食感を保てる仕上がりになっています。
また、一般的な焼き方がタレを4～5回つけるのに対し、当店ではタレを1回だけを塗るスタイル。これにより、うなぎ本来の旨みを最大限に引き出すことができるのです。
合わせるのは、甘さと塩味のバランスが絶妙な自家製タレ。
ごはん・鰻・海苔、それぞれの素材の味を引き立てながら、絶妙にまとめあげます。
おでんへのこだわり
30年研究し続けた、深みのある味わい。
焼きとりやうなぎに並び、知る人ぞ知る人気メニュー「おでん」。
その味わいは、店主が30年にわたり試作を重ね、現役の料理人とも相談しながら完成させた独自の出汁にあります。
食材との相性を追求し、出汁に合う具材だけを厳選して使用。
食べるたびに出汁がじゅわっとしみ出す、奥行きのある味わいに仕上げています。
あたたかくて、心にも身体にも沁みる一杯。
お酒のおともにも、ご飯のおかずにもぴったりな、もうひとつの主役です。